“馊了，你闻。”
“那不是闻着馊了，它就是坏了。”茉酸奶石景山万达店中，两名店员说着拿回已经封盖准备出品的奶昔，挖去馊了的椰肉丁，盖上一勺刚拆封的新椰肉丁，重新封盖售出。
“店长说没事就没事，她早上来的时候闻过。”位于海淀区华宇时尚购物中心三层的茉酸奶门店，原料废弃的标准不是规定的效期，而是店长的嗅觉。那天，这家店卖出了用过期近3天的榴莲果泥制作的奶昔。
酸奶饮品品牌茉酸奶，主打添加新鲜水果现场制作的酸奶饮品，广受消费者青睐，门店遍布全国各地，产品的价格多在25元以上。官网显示，茉酸奶“用料考究”，茉酸奶CEO顾豪曾表示，好的原料注定成本高昂。
而在某网络投诉平台上，有关茉酸奶的投诉超过200条，其中不乏对饮品质量的投诉，“喝完拉肚子”“使用烂香蕉”“榴莲果泥发酸”。
2024年2月至5月上旬，新京报记者随机应聘进入北京市多家茉酸奶加盟店，发现诸多问题：使用过期40余天的原料；更换效期标签，不按时报废原料，或根本不使用效期标签；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明等。
4月29日16时许，茉酸奶石景山万达店店员靠闻食材来判断能否继续使用。 新京报记者 丛之翔 摄
原料过期一个多月仍加入奶昔中售出，店员：“顶多拉肚子”
茉酸奶伊藤洋华堂店（下称“洋华堂店”），位于朝阳区亚运村附近的伊藤洋华堂商场一层。这是一家加盟店，开业一年有余，店面约20平方米，分前后两个区域。前区为制作区，放置多台破壁机和多个冷冻、冷藏柜，以及其他设备；后区放置一台制冰机和一个冷冻柜。
5月9日，记者上班时发现前区冷柜中有一袋青稞，它的生产日期是2023年11月23日，保质期为4个月。也就是说，这袋青稞已经过期40余天。
青稞是一款常用的小料，消费者多选择添加到奶昔中，加购一份的价格为2元，每份添加量约30克。使用前，要先将成袋的青稞拆封，倒入金属方盒（下称“盒子”）中备用。
当日18时许，有消费者点了一杯加青稞的奶昔。此时，盒子内的青稞已经用完，一名店员拿出那袋过期青稞，指示记者拆封并倒入盒子。
记者告诉店员，这袋青稞过期了，店员查看后表示：“你不用管。”并将过期青稞放进奶昔。
这杯奶昔售出后，店员才告诉店长青稞过期了。店长听后，将盒子里的过期青稞扔掉，接着从前区冷柜中又找出了三袋过期青稞，一并扔掉。但那杯加了过期青稞的奶昔未被追回。
“没事，喝不坏，顶多拉肚子，拉肚子他也以为太凉了。”那名店员说。他提醒记者，如果以后看到过期原料，不能直接废弃，应先告知店长，由店长决定是否废弃。
记者了解到，洋华堂店的老板是一对夫妻，日常管理则是由店长及店长助理负责。“青稞最近没货，不要动（过期的），我看看后面冰箱里的青稞该怎么办。有人点青稞的话，打电话让他换。”店长嘱咐道。
5月11日，同一家店，过期青稞再次出现。16时许，记者看到，前区冷柜中有一袋已经过期40余天的青稞。18时许，上述店员拆开这袋过期青稞倒入盒子，先后加进多杯奶昔出售，直至用尽。
20时许，有消费者下单5杯加青稞的奶昔。见盒子里的过期青稞已所剩无几，该店的店长助理让记者从后区冷柜取出一袋青稞。拆封后，记者发现这袋青稞也已经过期40余天，便告诉店长助理。
店长助理查看后表示：“不要管这些。”之后，他将过期青稞加入5杯奶昔后出售。
5月8日20时许，茉酸奶伊藤洋华堂店使用过期的青稞制作饮品。 新京报记者 丛之翔 摄
无独有偶，在记者卧底的茉酸奶石景山万达广场店（下称“石景山万达店”），也存在使用过期原料的情况。
这也是一家加盟店，位于石景山区万达广场二层，占地约15平方米。4月28日14时许，记者在店员的指示下，拆封了一袋过期燕麦。这袋燕麦的生产日期是2023年11月14日，保质期为4个月，当时已经过期40余天。
燕麦是一款常用原料，用来制作代餐和酸奶杯，也可作为小料加进奶昔，每份的添加量约为30克。
记者告诉店长燕麦过期了，店长说：“没事，把袋子扔了就行。”当天，过期燕麦被加进至少3杯酸奶中售出。次日，店员仍在使用过期燕麦制作饮品出售。
记者了解到，品牌方要求门店每个礼拜都要盘货，排查临期原料，并及时废弃，还会定时安排督导来检查。“逮住发现了，罚一两千（元），这是大事。如果被监管部门检查到，完犊子了。”一名茉酸奶店员告诉记者。
4月28日14时许，茉酸奶石景山万达店使用过期的燕麦制作饮品。 新京报记者 丛之翔 摄
换效期“续命”过期水果，靠闻判断食材是否应废弃
茉酸奶对每种原料的效期都有明确规定，门店内也会张贴原料效期表。在机打的效期标签上，会标注精确到分秒的到期时间。当食材快到期时，打印效期的设备会发声播报，提醒店员，按时废弃过期食材。
然而，在记者卧底的门店中，原料效期形同虚设。店长和店员们上行下效，用更换效期标签，或根本不用效期标签的方式，为过期原料“续命”。
现切水果，是茉酸奶产品中最常添加的原料之一，每种鲜果奶昔中，都要添加至少50克现切水果。
原料效期表规定，芒果、凤梨、火龙果、草莓等水果切制放入盒子后，效期为4小时，过期须立即报废。
茉酸奶门店的营业时间通常为10时到21时，每天10时许，门店会切一批水果，放进盒子备用。
石景山万达广场店的店长和店员，在盒子里的水果没用完却已到报废时间时，采用更换效期标签的方法。
“早上10点、（下午）2点、（下午）6点换（效期），6点（换完）能撑到晚上10点。”一名店员告诉记者。
更换效期，也是为了应付公司检查。“公司规定的，每天还要上传（照片）。”店长说。
4月28日14时许，一名店
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